Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
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Total time: 1 h 5 min
Cuisine: CAP pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes de CAP pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Pâte brisée

Chef Simon

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Rattraper une crème anglaise ratée

Chef Simon

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Chaussons aux fruits de mer

Chef Simon

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Savarin et baba

Chef Simon

Baba au rhum.

La pâte à crêpes

Chef Simon

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Brownie

Chef Simon

Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte sablée

Chef Simon

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Crème renversée au caramel

Chef Simon

Les oeufs au lait.

Chemiser un moule au caramel

Chef Simon

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Pâte à choux et éclairs

Chef Simon

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Biscuit Joconde

Chef Simon

Biscuit d'entremet.

Voir les recettes de CAP pâtisserie du Chef

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Miroir, mon beau glaçage miroir...

Chocolat chic

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Cap pâtisserie : les meilleures recettes des Gourmets

Religieuses caramel

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Pâte à choux, sablage vanille, crème caramel : voici la recette pas-à-pas des mes religieuses préférées réalisées en stage Petits Gâteaux à l'Ecole de la Boulangerie et de la Pâtisserie de Paris.

Éclairs au Citron et Fraises

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Des éclairs de saison au goût acidulé pour apporter du peps et alléger le coté sucré de la pâtisserie. Une version qui plaira à coup sur aux addicts des agrumes et particulièrement au citron.

Royal au chocolat

La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.

Mille-feuille classique

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Pâte feuilletée, crème pâtissière et un fondant. Réussir votre mille feuille à la maison comme à la pâtisserie. Une recette pas-à-pas de l’école de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris.

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Tarte normande

Recettes de Clairette

Une tarte des plus classiques qui soit, mais ça ne se démode jamais ! Mais bon, comment y résister avec ses gros morceaux de pommes et sa bonne crème. C'est une des premières tartes que j'ai réalisé en préparant le CAP de pâtisserie, et on me la réclame encore !

Tart'à choux chocolat fleur d'oranger

Les P'tits Trucs d'une Mam's

Vous voulez essayer la recette de tart'à choux chocolat/fleur d'oranger ? Laissez-vous guider par cette recette de pâte à choux et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.